Кухонные ножи Германия – страница 3

Немецкие кухонные ножи отличного качества

Можно ограничиться на кухне этой классической тройкой. Если вы приобретете только три таких качественных ножа, то одному повару их будет вполне достаточно для работы.

Различные виды профессиональных ножей

Для резки хлеба - специальные ножи с длинным клинком, как правило, с волнистым лезвием, что позволяет нарезать даже свежую выпечку

Для сыра - вариантов таких ножей несколько, все зависит о мягкости сыра. Для твердых сортов используется пик-колун, для мягких - нож-лопаточка.

Обвалочные ножи для работы с мясом. Здесь тоже несколько видов, в зависимости от того, с какой частью туши работает повар. Есть варианты с узким лезвием, которые также применяются при разделке рыбы. Кроме того, у повара обязательно есть и нож-топорик.

Среди всех кухонных ножей стоит выделить отдельно целую серию режущих инструментов японского типа. Они служат не только для нарезки продуктов, а скорее для фигурной работы, потому что эстетике в японской кухне уделено максимум внимания. В серии японских ножей не менее 600 различных моделей.

Виды заточки кухонных ножей

Профессиональный повар знает, что все ножи европейской школы имеют две заточенных стороны, которые просто подправлять при помощи мусата. Японские ножи с односторонней заточкой, поэтому работать с ними сложнее. Повар-профессионал выбирает рабочий нож по нескольким критериям:

• Удобство рукоятки

• Правильный удобный баланс

• Способность режущей кромки долго держать остроту

Считаются отличными ножами изделия из дамасской стали с рукоятками из древесины ценных пород дерева, термопластика или ацетатной смолы. Из всех представленных в магазинах качественных ножей особое место занимают именно немецкие  инструменты для кухни . Выбирайте, заказывайте